在中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食文化里，不同的口味和風(fēng)味，拼湊成了一張美味地圖：北方咸、四川辣、江南淡。長(zhǎng)期以來(lái)，以江浙滬和為代表的“清淡飲食區(qū)”，似乎被認(rèn)為是更健康的菜系。但真相如何？近日，一張“鈉攝入地圖”的發(fā)布，打破了這一認(rèn)知。

近日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院、中國(guó)天氣·健康氣象協(xié)同創(chuàng)新中心聯(lián)合研制的國(guó)內(nèi)首份《全國(guó)成年人鈉攝入量分布地圖》（下稱“鈉攝入地圖”）正式發(fā)布。該地圖首次以可視化方式，真實(shí)反映了我國(guó)20個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）居民膳食鈉攝入水平與我國(guó)鈉攝入的地域分布特征。

中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院與中國(guó)天氣聯(lián)合發(fā)布的《全國(guó)成年人鈉攝入量分布地圖》

研究發(fā)現(xiàn)，此次研究設(shè)計(jì)的20個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），居民日均鈉攝入竟全部超標(biāo)！“鈉攝入”危機(jī)，正成為全域性的健康隱患。就連江浙滬這樣的“清淡區(qū)”，竟都嚴(yán)重超標(biāo)。

打破認(rèn)知誤區(qū)：撕開“清淡”假象，直面“鈉超標(biāo)”危機(jī)

當(dāng)我們審視全國(guó)鈉攝入超標(biāo)情況時(shí)，幾個(gè)“反直覺(jué)”的數(shù)據(jù)赫然在目：向來(lái)以飲食精致的江浙滬地區(qū)，其居民的實(shí)際日均鈉攝入量，不僅遠(yuǎn)超中國(guó)居民膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)（成人每天鈉攝入不超過(guò)2000毫克），甚至不亞于重口味地區(qū)。就連廣東、福建等以口味清淡著稱的省份，其鈉攝入也嚴(yán)重超標(biāo)。

這些數(shù)據(jù)，深刻地揭示了一個(gè)公眾認(rèn)知誤區(qū)：“咸鹽味”=“鈉含量”。

其實(shí)，鈉攝入含量不單只是鹽的多少，還有很多其他的重要的來(lái)源。研究表明，居民鈉攝入的近80%來(lái)自調(diào)味品，除了鹽之外，雞精、味精、醬油、蠔油都是鈉攝入的大頭。“鈉超標(biāo)”可怕的隱匿性在于，它并不完全依賴于咸味感知，并因此形成了公眾的認(rèn)知盲點(diǎn)。

江浙滬飲食講究“濃油赤醬”、“鮮甜適口”。為了提鮮和調(diào)和復(fù)合口感，烹飪過(guò)程中大量使用了醬油、蠔油、雞精、味精以及各類醬料。一道看似清淡鮮美、甚至略帶甜口的菜肴，其背后的鈉含量往往驚人。相比之下，部分重口味地區(qū)雖然看似吃得重口，如果不使用多種含鈉調(diào)味品疊加使用的調(diào)味方式，其數(shù)值也并不一定嚴(yán)峻。這一事實(shí)警示我們：絕不能再被“口味清淡”的表象所迷惑。高鈉攝入已不僅僅是傳統(tǒng)“重口”地區(qū)的顯性問(wèn)題，而是一個(gè)覆蓋全國(guó)、甚至在“健康優(yōu)等生”區(qū)域更為隱蔽的共性健康隱患。

嚴(yán)峻現(xiàn)實(shí)：鈉超標(biāo)或?qū)?/strong>引爆慢性病“灰犀牛”

長(zhǎng)期過(guò)量的鈉攝入，都可能增加高血壓、心腦血管疾病及腎臟疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。鈉攝入會(huì)直接導(dǎo)致人體水鈉潴留，增加血容量，進(jìn)而持續(xù)推高血壓，并對(duì)血管壁、心臟、腎臟造成不可逆的損害。

而長(zhǎng)期鈉攝入超標(biāo)的后果，正成為可能影響居民健康的灰犀牛事件。根據(jù)國(guó)務(wù)院新聞辦公室發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率已高達(dá)27.5%。這意味著，每4個(gè)成年人中，就至少有1人受到高血壓的威脅。且近年來(lái)，高血壓患病率顯著上升，尤其是男性、年輕人、農(nóng)村居民以及居住在中國(guó)北部和東北部的人群。這也與鈉攝入地圖的數(shù)據(jù)相互印證。龐大的患病基數(shù)正轉(zhuǎn)化為巨大的疾病負(fù)擔(dān)，但患者的知曉率、治療率和控制率仍相對(duì)較低。

科普并預(yù)防“鈉超標(biāo)”的深遠(yuǎn)影響，已不單只是倡導(dǎo)一種健康生活方式和飲食習(xí)慣，更重要的意義在于，整體減少鈉攝入，或?qū)⒊蔀轭A(yù)防心腦血管疾病最經(jīng)濟(jì)、最有效的源頭治理手段。

破局之道：用創(chuàng)新的技術(shù)路徑，滿足市場(chǎng)覺(jué)醒的健康需求

面對(duì)嚴(yán)峻的“鈉超標(biāo)”現(xiàn)狀，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的矛盾擺在了公眾面前：健康的東西不一定好吃，難道為了健康，就必須犧牲口味，回歸寡淡無(wú)味的生活嗎？

其實(shí)，市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)于健康食品及調(diào)味品的需求，也影響著行業(yè)的趨勢(shì)，越來(lái)越多的食品和調(diào)味品企業(yè)，正在為平衡美味和健康，提供新的解決方案。

要想從根本上解決“鈉超標(biāo)”，除了調(diào)整烹飪習(xí)慣，更需要提供能夠替代傳統(tǒng)高鈉調(diào)味品的解決方案——即在降低鈉含量的同時(shí)，通過(guò)其他技術(shù)手段補(bǔ)償風(fēng)味損失，實(shí)現(xiàn)“減鈉不減鮮”。近年來(lái)，以“松鮮鮮”為代表的健康國(guó)貨調(diào)味品品牌，正是這一技術(shù)路線的典型代表。

這類新型減鈉調(diào)味產(chǎn)品的核心邏輯在于：使用復(fù)配天然的果蔬和減鈉發(fā)酵食材，提供鮮味和咸味的來(lái)源。通過(guò)風(fēng)味物質(zhì)的協(xié)同作用，極大地放大味蕾對(duì)鮮味的感知。例如在烹飪過(guò)程中，使用一瓶松茸調(diào)味料，就可代替?zhèn)鹘y(tǒng)鹽+雞精或味精的雙重鈉攝入來(lái)源，有效控制總鈉量攝入。這樣健康減鈉解決方案，證明了通過(guò)科學(xué)配方和技術(shù)創(chuàng)新，居民完全可以在保留中式烹飪精髓——“鮮”的同時(shí)，有效減少健康的隱患——多重鈉源和過(guò)量鈉攝入。

面對(duì)居民普遍鈉攝入超標(biāo)的嚴(yán)峻現(xiàn)狀，我們必須建立科學(xué)的認(rèn)知，認(rèn)清鈉攝入超標(biāo)的源頭并做出改變。為了自己和家人的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康，我們都應(yīng)正視“鈉超標(biāo)”危機(jī)，正確認(rèn)知減鈉不止是減鹽，更應(yīng)警惕各種雞精、味精，醬油疊加的鈉超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。在選購(gòu)食品和調(diào)味品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇更健康的減鈉調(diào)味品，或是整體控制鈉攝入的復(fù)合調(diào)味品。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。